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Muhallabeya Ecraser la gomme arabique au pilonavec une cuillérée de sucre, mélanger l'eau et la maïzena pour obtenir une pâte,
Dans une russe, ajoute le lait, la gomme arabique pilée, la pâte de maizena, le sucre
porter à ébullition en mélangeant,
cuire 5' jusqu'à épaississement
hors du feu, ajouter eau de fleur d'oranger,
verser en verrine, refroidir
Réaliser le sirop : eau, sucre, zeste de citron, baton cannelle, infuser 5'
parfumer 1 goutte de fleur oranger
arroser chaque verrine d'un filet de sirop et parsemer de pistaches torréfiées,
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Ktayef ajouter le beurre fondu avec le kadaif,
frotter délicatement pour faire absorber le gras dans le kadaif,
beurrer un moule de 30 cm de diam,
déposer une 1ère couche de kadaif, bien tasser,
ajouter farce amandes noisettes, canelle, fleur oranger, sucre semoule,
ajouter 2ème couche de kadaif
ajouter morceaux de beurre dessus,
cuire à 180°C 20', retourner et cuire de nouveau 20'
réaliser le sirop, laisser réduire 15 '
arroser abondamment
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Cornes de gazelles 1 réaliser la pâte : pétrir farine, eau, sel, fleur oranger : ajouter eau au fur et à mesure du pétrissage
incorporer le beurre mou à mi pétrissage
pétrir 10/15'
diviser en paton de 90gr environ, huiler, couvrir d'un film reposer 1h
réaliser la farce :
passer au cutter, les amandes mondées, le sucre, mixer pour obtenir une pâte fine, ajouter beurre fondu, canelle, eau fleur oranger
faire des boulettes de 17gr, ensuite des petits boudins ovals,
étaler la pâte très finement, poser le boudin de farce, recouvir, souder, découper à la roulette dentelée,
poser sur papier sulfurisé huilé,
sécher de pref 24h avant cuisson
avant de cuire, percer 3 petits trou avec épingle très fine, à 160°C 15 à 20', blondes |
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