risotto à la courge de butternut

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : Vide
Article Unité base cuisson Total
CREMERIE
Parmesan bloc 300796 kg 0.060 0.060
LEGUMERIE
courge butternut kg 0.500 0.500
oignon kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Fond blanc de volaille 859074 l 1.500 1.500
Riz Arborio 102201 kg 0.300 0.300
Safran kg 0.010 0.010
vin blanc 252815 l 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

1

éplucher et tailler les légumes

ciseler l'oignon finement , tailler la courge butternut en macédoine , réserver 

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2

marquer le risotto en cuisson

 faire suer au beurre  l'oignons ciseler, ajouter le riz et nacrer, incorporer le vin blanc , faire chauffer , incorporer les dés de butternut , assaissonner , mélanger en incorporant petit à petit le fond.(le fond doit être complétement absorbé) .

vérifier la cuisson du riz

finir en incorporant le parmesan  et un peu de safran .

servir aussitot

 

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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