1

 frotter la dinde avec du gros sel .

placer la dinde dans un récipient assez haut , la recouvrir d'eau , poivrer mettre aussi le laurier et le thym

placer au frais

2

sortir La dinde de l'eau et bien l'éponger

éplucher les légumes et tailler grossierement + pain dur

fourrer la dinde avec le stuffing , ficeler les pattes.

la mettre au four (175°) en ayant  préalablement badigeonner de beurre fondu , ajouter les légumes autour plus le vin blanc.

arroser de temps en temps, retourner à mi-cuisson

3

attention la cuisson est longue. la température à coeur doit être de 85 ° (au moins 3h)

4

Faire griller les noix dans une poêle, Les laissez refroidir et les couper grossièrement.

Couper le pain en petits cubes, faire sauter au beurre/

Faire sauter les oignons et le céleri haché avec le reste du beurre , Rajouter le pain, Rajouter les noix, Rajouter la pomme hachée, les olives hachées, le persil et les raisins

Rajouter les carottes coupées en paysanne, Rajouter le bouillon, la sauge, Saler et poivrer.

Mettre à feu doux et couvrir,Faire cuire pendant une heure en vérifiant toutes les 10 minutes s’il y a bien assez de liquide, sinon rajouter du bouillon.

5

Préchauffer le four à 180°C. Éplucher les patates douces et couper  en morceaux. Disposer dans un bac gastro parsemez de noix de pécan. Saupoudrer de cannelle, saler. Répartir l’huile d’olive et le sirop d’érable sur toutes les patates douces.

Enfourner environ 40 minutes de cuisson : les patates douces doivent être bien tendres et le sirop d’érable doit commencer à caraméliser légèrement.

6

Rôtir au four une tête d'ail entière jusqu'à coloration.

Eplucher les pommes de terre et les panais, tailler grossièrement et cuire à l'anglaise. Ecraser au presse purée avec les gousse d'ail, ajouter le lait et le beurre, assaisonner.

7

Récupérer le jus de cuisson de la dinde, ajuster avec du fond de volaille si nécessaire. Lier avec un roux brun.