Cuire le merlu Faites dorer les darnes
suer quatre lamelles de piment d’Espelette séché dans l'huile d'olive,
ajouter les darneses de merlu et colorer des deux côtés.
La sauce
Retirez le merlu,
ajoutez un peu d’huile d’olive et fondre l’ail et le persil haché,
Remuez souvent le mélange sans colorer
Déglacer avec le vin blanc sec, lier l’ensemble en remuant
Replacez les morceaux de merlu dans le sautoir
ajoutez les palourdes entières, elles s’ouvriront dans le jus
Ajouter asperges et petits pois,
cuire 10 à 15'
retourner à mi cuisson les darnes, ajouter un peu de vin blanc, poivrer
en fin de cuisson, ajouter les oeufs durs coupés en deux autour,
quelques petites pommes vapeur
saupoudrer de persil haché
|
