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Réaliser la pâte brisée réserver au frais,
foncer avec des bords hauts |
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réaliser l'appareil Mélanger le fromage blanc, la crème, les jaunes, la maïzena, le sucre et la vanille
Monter les blancs sérrés et incorporer à la préparation |
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Cuisson verser l'appareil dans le fond de tarte, cuire 30 / 40 ' à 200°C
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gelée de mirabelles Egoutter les mirabelles, réduire le jus, pour 1 l de sirop, 5 gr de gingembre, 50 gr de sucre glace, 100 gr d'alcool
de poire, 10 feuilles de gélatine au litre
Refroidir à 15°C, mouler en verrine
sauter les mirabelles, saupoudrer de sucre, caraméliser, flamber à la poire |
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dressage Tarte fromage blanc, verrine de gelée de mirabelles, mirabelles flambées, cordon de jus caramélisés |
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