Mille feuille croustillant aux framboises crème diplomate

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Vide
Article Unité FEUILLETAGE CREME DIPLOMATE COULIS DECORS Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.150 0.150
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 0.500 0.500
Lait249447 l 0.500 0.500
Oeufs (jaunes) Pièce 3.000 3.000
LEGUMERIE
Menthe fraîche Botte 0.500 0.500
ECONOMAT
Crème pâtissière poudre 409150 kg 0.040 0.040
Farine t45 300036 kg 0.020 0.020
Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 pièce 5.000 5.000
Pâte de pistache 248494 Kg 0.050 0.050
sucre glace 822831 kg 0.080 0.040 0.050 0.170
Sucre semoule 302223 kg 0.100 0.100
Vanille gousse pièce 0.250 0.250
SURGELES
kg 0.375 0.375
Framboises congelées302433 kg 0.500 0.500
purée de framboise kg 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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