Flamiche au maroilles

Entrée pour 24 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre chauds / /Sous catégorie : Vide
Article Unité pâte levée garniture Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.300 0.300
Crème double( épaisse)217051 l 0.350 0.350
Lait249447 l 0.185 0.185
Maroilles kg 1.200 1.200
Oeufs (entiers) Pièce 7.500 7.500
ECONOMAT
Farine t45 300036 kg 0.750 0.750
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.003 0.003
BOULANGERIE
Levure de bière 42 g x 12 hirondelle kg 0.037 0.037
  Progression Réalisation Surveillance

1

Réaliser la pâte levée

Mélanger les oeufs avec la farine, ajouter le beurre fondu

battre et ajouter la levure délayée avec le lait tiède

etendre la pâte dans une tourtière beurrée, laisser lever 1H

 

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2

garniture

garnir de fines tranches de maroilles et de crème fraiche épaisse,

assaisonner

cuire à four chaud 25 à 30' à 190°C

 

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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