Tarte au sucre

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Vide
Article Unité pâte garniture Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.060 0.030 0.090
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 0.100 0.100
Lait249447 l 0.100 0.100
Oeufs 238896 pièce 2.000 2.000 4.000
ECONOMAT
Farine t45 300036 kg 0.250 0.250
levure de boulanger déshydratée sachet 1.000 1.000
Sucre semoule 302223 kg 0.050 0.050
sucre vergeoise 358135 kg 0.125 0.125
  Progression Réalisation Surveillance

1

Pâte

-Déalyer la levure avec le lait tiède.

Réaliser une pâte à brioche(au batteur acec crochet )  avec les ingrédients.

farine tamisée et sel mélanger mettre en fontaine , incorporer la levure et  le lait tiede. amener la farine vers le liquide , ajouter les oeufs  des que la pâte prends augmenter la vitesse du  batteur . quand la pate se détache des parois de la cuve, baisser la vitesse du batteur  incorporer le beurre ramolli  et augmenter à nouveau la vitesse du  batteur  jusqu'a ce que la pâte se détache des parois . 

Lever 1h à couvert.

Etaler sur le plan de travail, disposer en moiule beurré et laisser lever encore 1h

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2

Garniture

Piquer la pâte avec le doigt, verser la préparation oeuf+crème, saupoudrer de vergeoise .

Disposer des noisettes de beurre et cuire au four à 200°c 20 à 30 mn.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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