Tarte aux fruits (crème diplomate)

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Pâte brisée
Article Unité Pâte sucrée Pâtissière Garniture Finition Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.125 0.125
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 0.200 0.200
Lait249447 l 0.250 0.250
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
Oeufs (jaunes) Pièce 2.000
LEGUMERIE
Kiwi pièce 0.100 0.100
ECONOMAT
Abricots au sirop 100466 4/4 0.100 0.100
Ananas au sirop tranches entières (4/4) 264012 boite 4/4 0.100 0.100
Bigarreaux au sirop boite 4/4 0.100 0.100
Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 pièce 2.000 2.000
Maïzena 011692 kg 0.025 0.025
Nappage blond 301428 kg 0.050 0.050
Sucre semoule 302223 kg 0.100 0.050 0.020 0.170
Vanille liquide L 0.001 0.001
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

Pâte brisée

1

 Réaliser une pâte brisée sucrée 1899-12-30 00:20:00

2

 Foncer pincer des tartelettes 1899-12-30 00:20:00

3

 Cuire à blanc

Pâtissière

4

 Réaliser une crème pâtissière 1899-12-30 00:15:00

5

 Refroidir et parfumer 1899-12-30 00:05:00

Garniture

6

 Ã?goutter les fruits 1899-12-30 00:10:00

Finition

8

 Garnir les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les fruits sur le dessus 1899-12-30 00:15:00

9

 Napper 1899-12-30 00:05:00

10

 Dresser sur plateau 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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