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préparer les asperges cuire les asperges à l'anglaise ,les garder croquantes |
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réalisation du rizotto éplucher et ciseler les oignons , suer à l'huile d'olive, ajouter le riz faire nacrer, verser le vin blanc petit à petit et ensuite le bouillon de volaille en remuant en permanence, (cuiisson entre 20 et 25 minutes) en fin de cuisson ajouter la crème le cheddar rapé, rectifier , tenir au chaud |
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Détailler et sauter les filets de flétans à l'huile d'olive, assaisonner.
Finir au four à l'envoi |
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Bouillon mousseux de crevettes Décortiquer les crevettes.
Réaliser un bouillon simple avec les carapaces et de l'eau.
Réduire, crémer, émulsionner avec de la lécithine de soja. |
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