Tarte Claudia

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Pâte brisée
Article Unité Pâte sucrée crème d'amande pâtissière finition Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.125 0.060 0.185
Lait249447 l 0.250 0.250
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000 2.000
Oeufs (jaunes) Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Bananes (kg) kg 0.250 0.250
Kiwi pièce 0.070 0.070
Mandarine kg 0.100 0.100
Pommes golden (kg) kg 0.100 0.100
Raisins noirs kg 0.050 0.050
ECONOMAT
Amandes en poudre 401085 kg 0.060 0.060
Farine t45 300036 kg 0.250 0.030 0.280
Nappage blond 301428 kg 0.120 0.120
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.001 0.001
sucre glace 822831 kg 0.100 0.100
Sucre semoule 302223 kg 0.250 0.250
Vanille gousse pièce 0.250 0.250
SURGELES
Framboises congelées302433 kg 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

1

Pâte sucrée

Mélangert beure et sucre, incorporer les oeufs puis ajouter la farine et le sel

former une boule et laisser reposer au frais

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2

Crème d'amande

Crémer beurre et sucre, ajouter l'oeuf battu puis la poudre d'amande

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3

Fond

Abaisser la pâte, foncer les cercles. Garnir de crème d'amande.

Cuire au four à 200°C

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4

Pâtissière

Bouilli lait + vanille

Blanchir jaunes + sucre, ajouter la farine.

verser le lait bouillant, mélanger et cuire la crème. Refroidir

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5

Fi,nition

Garnir la tarte avec la crème pâtissière, décorer avec les fruits.

Napper

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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