Gigot d'agneau Bretonne

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie / /Sous catégorie : Agneau
Article Unité Base Jus fondue de tomate haricots blanc Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.050 0.050 0.080 0.080 0.260
LEGUMERIE
Ail kg 0.000
oignon kg 0.080 0.100 0.180
Persil frisée botte Botte 0.080 0.080
Tomates garniture kg 0.400 0.400
ECONOMAT
Eau l 0.250 0.250
Haricots blancs secs kg 0.320 0.320
Huile de tournesol 300004 l 0.050 0.050
Poivre du moulin pm 0.005 0.010 0.015
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.010 0.010 0.020
vin blanc 252815 l 0.050 0.100 0.150
BOUCHERIE
Gigot kg 2.000 2.000
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Dégraisser et préparer le gigot 1899-12-30 00:20:00

2

 Manchonner 1899-12-30 00:10:00

3

 Plaquer 1899-12-30 00:05:00

Cuisson

4

 Préchauffer le four (250°)

5

 Cuire en arrosant souvent

6

 Débarrasser, et réaliser le jus 1899-12-30 00:10:00

Finition gigot

7

 Dresser sur plat ovale, jus à part 1899-12-30 00:05:00

8

 Lustrer le gigot avec du beurre fondu 1899-12-30 00:02:00

9

 Décorer avec cresson 1899-12-30 00:02:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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