Kugelhopf

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Levain pâte finition Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.100 0.100
Lait249447 l 0.050 0.050
Oeufs 238896 pièce 4.000 4.000
ECONOMAT
amandes émondée294447 kg 0.100 0.100
Farine t45 300036 kg 0.100 0.150 0.250
raisin de corinthe kg 0.100 0.100
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.000
sucre glace 822831 kg 0.080 0.080
Sucre semoule 302223 kg 0.025 0.025
BOULANGERIE
Levure de bière 42 g x 12 hirondelle kg 0.010 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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