Brochette de crevettes et ratatouille

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Coquillages et crustacés / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Brochette Ratatouille finition Total
CREMERIE
Parmesan bloc 300796 kg 0.050 0.050
LEGUMERIE
Ail kg 0.000
Aubergines kg 0.500 0.500
Basilic Botte 0.250 0.250 0.500
Bouquet garni Unité 1.000 1.000
Courgettes kg 0.500 0.500
oignon kg 0.100 0.100
Poivrons rouges kg 0.400 0.400
Tomates garniture kg 0.500 0.500
ECONOMAT
Huile d'olives 300023 l 0.050 0.010 0.050 0.110
Olives noires dénoyautées (4/4)300765 kg 0.050 0.050
pain de mie 24 tanches 631291 Tranche 4.000 4.000
SURGELES
Gambas kg 0.700 0.700
Gambas 0.800kg 101467 pièce 16.000 16.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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