Tarte aux oignons de roscoff

Entrée pour 20 - Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : Vide
Article Unité pâte brisée salée garniture appareil crème prise finition Total
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0.150 0.150
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.125 0.050 0.175
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 0.300 0.300
Gruyère râpé (emmental)300542 kg 0.150 0.150
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 1.000 2.000
LEGUMERIE
oignons de roscoff kg 0.800 0.800
ECONOMAT
Farine t45 300036 kg 0.250 0.250
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.000
DIVERS
Eau L 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

1

Réaliser la pâte brisée salée

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2

Réaliser la compotée d'oignon

émincer les oignons,

sauter les lardons blanchis sans colorer,

ajouter les oignons et cuire à feu doux 15'

singer avec la farine, cuire 3',

refroidir

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3

Réaliser la crème prise salée

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4

Abaisser la pâte, foncer les mini quiches

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5

Terminer les tartes

garnir de compotée d'oignons  et d'appareil à crème prise, gruyère râpé,

cuire à 180°C 15' environ selon la taille

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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