Lycée Professionnel de Guérande O. Guichard

Cheesecake américain

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : A remplir / /Sous catégorie : Vide

Article	Unité	base	appareil	coulis							Total
CREMERIE
Beurre 300782	kg	0.080									0.080

Crème double( épaisse)217051	l		0.070								0.070

fromage blanc 20% x 1 l	pot		0.080								0.080

fromage frais philadelphia 212775	kg		0.375								0.375

Oeufs (entiers)	Pièce		4.000								4.000
LEGUMERIE
Citrons (kg)	kg		1.000								1.000
ECONOMAT
Poudre à flan 401915	kg		0.030								0.030

Spéculoos	kg	0.200									0.200

Sucre semoule 302223	kg		0.125	0.030							0.155

Vanille gousse	pièce		1.000								1.000
SURGELES
fruits rouges	kg			0.250							0.250

	Progression	Réalisation	Surveillance
1	Biscuit Chemiser les parois du moules avec du papier cuisson Mixer les biscuit au cutter, mélanger avec le beurre foncdu et un peu d'eau Répartir dans les moules en tassant, réserver au frais	00:00:00	00:00:00
2	Appareil Zester le citron Résliser un sabayon à froid avec les oeufs eyt le sucre. Lisser le fromage avec la crème fraiche, ajouter la poudre à flan, le zeste de citron et la vanille grattée. Détendre le fromage avec 1/4 du sabayonpuis incorporer le reste du sabayon délicatement. Verser l'appareil dans les moules et cuire à 160 °C 45mn environ Refroidir et démouler	00:00:00	00:00:00
3	Coulis Réaliser un sirop avec le sucre, verser sur les fruits rouges, mixer et chinoiser.	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Film