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habiller les carrés, marquer fond brun d'agneau arracher le parchemin, marquer la limite du manchonnage des côtes, machonner les côtes
Déchaîner
Quadriller le carré, ficeler, protéger les os des côtes avec papier aluminium
marquer fond brun d'agneau |
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Tourner les artichauts Tourner les artichauts,
cuire dans un blanc (eau, farine, huile, sel, citron)
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Préparer la croute d'épices Hacher le gingembre, prélever les zestes des agrumes, blanchir, hacher
Presser les agrumes, ajouter le sucre, réduire à l'état de sirop, ajouter le curry
Dans un cutter, ajouter tous les ingrédients, mixer, étaler entre 2 films
bloquer au froid,
disposer sur le carré après cuisson, colorer à la salamandre |
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Réaliser les millefeuilles tailler les artichauts, tomates, mozzarella en trache avec la trancheuse
Monter les millefeuille dans des cercles inox en intercalant artichaut, tomate et mozza,
assaisonner au fur et à mesure, sel, poivre, origan
cuire au four 15' environ à 170 c
Ajouter un trait de pesto à l'envoi
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Jus de rôti Pincer les sucs, ajouter GA,ail, colorer, déglacer eau, déduire |
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Rôtir les pommes nouvelles Nettoyer les pommes nouvelles
rissoler à l'huile, finir au four,
dégraisser, ajouter beurre frais, sel |
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