Lycée Professionnel de Guérande O. Guichard

Bouchons de Mayotte

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre chauds / /Sous catégorie : Vide

Article	Unité	Base	salade	Total
CHARCUTERIE
Chair à saucisse	kg	0.330		0.330
CREMERIE
Raviole chinoise wonton 281489 250gr (40 pc env)	paquet	0.700		0.700
LEGUMERIE
Carottes	kg		0.080	0.080

Mesclun barq 0.250gr	1		0.050	0.050

oignons frais botte	botte	1.000		1.000

Soja frais	kg		0.080	0.080
ECONOMAT
cacahuètes	kg		0.025	0.025

Huile de tournesol 300004	l		0.050	0.050

Ketchup (flacon)	Pm		0.001	0.001

Maïzena 011692	kg	0.020		0.020

Poivre blanc	kg	0.001		0.001

Sauce soja	l	0.020		0.020

Sel fin de Guérande (kg) spécial fred	kg			0.000

Vinaigre de vin rouge300734	l		0.020	0.020
PRODUITS EXOTIQUES
chouchou	pièce	1.000		1.000

	Progression	Réalisation	Surveillance
1	réaliser la farce Mélanger la chair à saucisse; les oignons verts finement émincés, la sauce soja, la maïzena délayée dans un peu d'eau, ajouter le chouchou mixé assaisonner, vet-sin	00:00:00	00:00:00
2	façonner les bonbons déposer une cuillérée à soupe de farce sur la pâte wonton et faconner en forme de bouchon	00:00:00	00:00:00
3	Cuire les bouchons cuire à la vapeur 20'	00:00:00	00:00:00
4	Salade réaliser une salade avec carottes râpées, soja, cacahuètes grillées, vinaigrette avec un peu de ketchup, mayonnaise	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Film