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Filet Lever les filets de merlan, peler.
Paner à l'anglaise
Sauter à l'huile + beurre |
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Sauce Peler les poivrons, monder épépiner les tomates
Ciseler l'oignon, tailler en brunoise les poivrons, concasser les tomates.
Faire suer l'oignon, ajouter les poivrons, laisser compoter, ajouter les tomates, 2 g d'ail et le bg. Mixer finement ou passer au tamis.
Ajouetr la crème, réduire, monter au beurre |
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3 |
Garniture viennoise peler à vif les citrons, tailler en tranches.
Disposer un filet d'anchois autour d'une olive et poser sur rondelle de citron.
AZjouter persil en branche à la place du noyau de l'olive. |
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Dresser Répartir le beurre au fond des assiettes.
Placer le poisson au centre, lustrer au beurre clarifié.
disposer un tranche de citron abavec olive sur chaque filet. |
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