courgette et raisin sec au curry, rémoulade de crabe

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids / /Sous catégorie : Vide
Article Unité courgette à la grecques rémoulade décor Total
CREMERIE
Oeufs 238896 pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.000
Céleri rave kg 0.400 0.400
Citrons (kg) kg 2.000 2.000
Courgettes kg 0.400 0.400
Laurier Pm 0.000
Mâche kg 0.100 0.100
Thym Pm 0.000
ECONOMAT
Chair de crabes (boite) kg 0.250 0.250
Coriandre graine kg 0.000
Curry (kg) kg 0.000
Huile d'olives 300023 l 0.050 0.050
Huile de tournesol 300004 l 0.250 0.250
Moutarde 300321 kg 0.025 0.025
Raisins secs 302216 kg 0.080 0.080
vin blanc 252815 l 0.025 0.025
Vinaigre balsamique 873244 l 0.100 0.100
Vinaigre blanc 300461 l 0.002 0.002
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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