CHOCOLATS HELENE 1

Entrée pour 30 - Part(s)

Catégorie : Divers / /Sous catégorie : Vide
Article Unité praliné pistache amandes praliné crousti mangue bonbon duo zéphyr cannelle cassis caramel rocher Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.120 0.130 0.055 0.075 0.090 0.100 0.570
Crème liquide 35% Baigne l 0.300 0.250 0.270 0.400 0.300
ECONOMAT
kg 0.100 0.160 0.260
Amandes hachées 179770 kg 0.200 0.200
Beurre de cacao kg 0.075 0.020 0.095
Couverture blanche zephir 35% 247417 kg 0.750 0.300 1.050
Couverture lactée 247281 kg 0.150 0.180 0.200 0.455 0.160
Couverture noire excellence 55% 247317 kg 0.040 0.040
Glucose 301683 kg 0.036 0.100 0.140 0.200 0.476
Jus de citron vert L 0.120 0.120
Noix de coco râpée301065 kg 0.050 0.050
Pâte d'amandes 300485 kg 0.800 0.800
Pâte de pistache 248494 Kg 0.080 0.080
Praliné 301470 kg 0.525 0.340 0.300 0.400 1.565
Pulpe de cassis l 0.400 0.400
Pulpe de mangues kg 0.300 0.300
Purée d'ananas kg 0.250 0.250
Sucre semoule 302223 kg 0.220 0.180 0.280 0.200 0.880
Trimoline kg 0.021 0.085 0.106
Vanille gousse pièce 1.000 1.000
SURGELES
Gingembre en poudre Kg 0.004 0.004
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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