1

Briser les spéculos et mettre au fond des verrines

blanchir les jaunes avec le sucre

mélanger le mascarpone avec l'extrait de café et ajouter au mélange jaunes et sucre

monter les blancs d'oeufs et incorporer 

ajouter un peu de copeaux de chocolat

garnir les verrines et dterminer avec copeaux

2

graisser les moules en silicones ronds

mélanger le sucre avec la farine, ajouter les oeufs, mélanger,

ajouter le beurre fondu

bouillir le lait avec le zeste de citron, chinoiser, refroidir

ajouter au mélange précédent

garnir de brunoise d'ananas bien égoutté, verser l'appareil

cuire à four chaud 200°C 10 à 15'

3

mélanger le lait concentré, la farine, le lait, le sucre, la vanille,

au batteur jusqu'à obtention d'un mélange homogène

réaliser un caramel

napper le fond du moule

ajouter l'appareil, couvrir, cuire au bain-marie 1h à 180°C

refroidir, démouler