Poulet rôti

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : Poulet
Article Unité Base Jus Finition Total
VOLAILLE
Poulet jaune fermier label de 1,4 kg kg 2.400 2.400
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.040 0.040 0.040 0.120
LEGUMERIE
Cresson Botte 0.500 0.500
ECONOMAT
Fond blanc de volaille 859074 l 0.500 0.500
Huile de tournesol 300004 l 0.040 0.040
Poivre du moulin pm 0.002 0.002 0.004
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.005 0.005 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Habiller les volailles 1899-12-30 00:20:00

2

 Brider 1899-12-30 00:10:00

3

 Plaquer 1899-12-30 00:05:00

Cuisson

4

 Préchauffer le four (250°)

5

 Cuire en arrosant souvent

6

 Débarrasser, et réaliser le jus 1899-12-30 00:10:00

Finition

7

 Dresser sur plat ovale, jus à part 1899-12-30 00:05:00

8

 Arroser la volaille de beurre fondu 1899-12-30 00:02:00

9

 Décorer avec cresson 1899-12-30 00:02:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Trier du cresson
Passer au chinois et à l'étamine
Tailler en mirepoix, brunoise, bâtonnets
Habiller et brider des volailles pour rôtir
Rôtir des viandes rouges, blanches et volailles

     

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