| Article |
Unité |
base |
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Total |
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CHARCUTERIE |
| Saindoux |
kg |
3.125 |
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3.125 |
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VOLAILLE |
| Lapereau |
kg |
35.000 |
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35.000 |
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POISSONNERIE |
| Arêtes pour fumet |
kg |
2.800 |
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2.800 |
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| Saumon frais entier |
kg |
4.000 |
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4.000 |
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| Saumon fumé non tranché |
kg |
2.400 |
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2.400 |
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CREMERIE |
| Beurre 300782 |
kg |
20.000 |
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20.000 |
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| Crème double( épaisse)217051 |
l |
3.650 |
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3.650 |
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| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
2.500 |
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2.500 |
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| tommette de brebis petit |
kg |
116.000 |
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116.000 |
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LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
56.000 |
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56.000 |
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| Céleri branche |
kg |
2.500 |
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2.500 |
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| Cerfeuil |
Botte |
9.000 |
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9.000 |
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| Ciboulette |
Botte |
8.000 |
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8.000 |
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| Cresson |
Botte |
8.000 |
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8.000 |
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| Echalotes |
kg |
1.000 |
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1.000 |
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| Mesclun barq 0.250gr |
1 |
6.000 |
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6.000 |
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| oignon |
kg |
28.000 |
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28.000 |
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| Poireaux |
kg |
16.000 |
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16.000 |
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| Pomme de terre Charlotte |
kg |
50.000 |
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50.000 |
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| Pommes golden (kg) |
kg |
42.000 |
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42.000 |
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ECONOMAT |
| Amandes en poudre 401085 |
kg |
1.750 |
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1.750 |
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| Clous de girofle |
Pièce |
25.000 |
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25.000 |
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| Cumin |
Pm |
0.001 |
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0.001 |
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| Farine t45 300036 |
kg |
4.500 |
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4.500 |
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| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
25.000 |
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25.000 |
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| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
31.000 |
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31.000 |
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| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
225.000 |
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225.000 |
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| Huile de tournesol 300004 |
l |
2.500 |
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2.500 |
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| Levure chimique |
Pièce |
0.325 |
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0.325 |
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| Miel 473868 |
kg |
1.875 |
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1.875 |
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| Moutarde 300321 |
kg |
1.500 |
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1.500 |
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| Noisettes concassées 199505 |
kg |
0.750 |
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0.750 |
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| Pain d'épice tranche 500g 239316 |
kg |
2.000 |
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2.000 |
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| Poivre blanc |
kg |
0.005 |
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0.005 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0.005 |
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0.005 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
9.000 |
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9.000 |
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| sucre vergeoise 358135 |
kg |
1.600 |
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1.600 |
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| vin blanc 252815 |
l |
7.000 |
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7.000 |
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| Vinaigre de framboises |
l |
0.250 |
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0.250 |
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| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
1.500 |
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1.500 |
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CAVE |
| Bière 25cl blonde |
L |
31.000 |
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31.000 |
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| Cidre Kerisac brut |
L |
7.000 |
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7.000 |
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| Cognac Brugerolle |
L |
0.200 |
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0.200 |
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| Noilly prat |
L |
0.800 |
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0.800 |
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BOUCHERIE |
| Paleron limousin 257602 transgourmet |
kg |
50.000 |
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50.000 |
