tarte agenaise

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Pâte brisée
Article Unité Base Garniture Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.125 0.050 0.175
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 1.000 2.000
ECONOMAT
Cannelle en poudre kg 0.005 0.005
Pruneaux kg 0.400 0.400
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.005 0.005
Sucre semoule 302223 kg 0.020 0.020
PRODUITS EXOTIQUES
Thé vert kg 0.005 0.005
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

1

 confectionner une pâte brisée

confectionner une pâte brisée, réserver au froid

2

 préparer la garniture

Mettre les pruneaux à tremper dans du thé, ajouter 1/3 de cannelle. Laisser frémir à découvert 10 mn. Egoutter.

3

 foncer la tarte et précuire à blanc

Beurrer un moule à tarte etfoncer la pâte. Piquer avec la fourchette. Couvrir dâ??un rond de papier sulfurisé recouvert de haricots. Cuire au four chaud (th7 â?? 200°) 15 mn. Retirer les haricots après cuisson.

Etaler le reste de pâte et découper en bandelettes

4

 garnir la tarte

Garnir avec les pruneaux bien serrés, recouvrir dâ??un quadrillage de bandes de pâte. Dorer les bords et les croisillons avec un pinceau et du jaune d'oeuf. Remettre au four 15 mn.

5

 dresser
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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