Salade tiède de raie aux agrumes

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids / /Sous catégorie : Salades
Article Unité Base Total
POISSONNERIE
Raies kg 1.200 1.200
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.250 0.250
Citrons (kg) kg 0.100 0.100
Mesclun barq 0.250gr 1 0.500 0.500
Oranges (kg) kg 4.000 4.000
Pamplemousse rose pièce 1.000 1.000
BOULANGERIE
Pain de mie tranché Pièce 0.300 0.300
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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