Colin poché au lait d'algue

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Poissons / /Sous catégorie : Autres poissons de mer
Article Unité Base Sauce Garniture finition Total
POISSONNERIE
Colin kg 2.000 2.000
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.100 0.050 0.150
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 0.200 0.200 0.400
Lait249447 l 0.050 0.050
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.300 0.300
Poireaux kg 0.400 0.400
Pomme de terre Charlotte kg 0.600 0.600
ECONOMAT
Fumet de poisson 461632 l 0.200 0.200
vin blanc 252815 l 0.050 0.050
PRODUITS EXOTIQUES
Algues séchées kg 0.040 0.040
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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