Blé au lait façon impératrice ananas flambé

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Divers
Article Unité Base autres chemiser coulis garniture Total
CREMERIE
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 0.300 0.300
Lait249447 l 0.750 0.500 1.250
Oeufs 238896 pièce 4.000 4.000
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 1.000 1.000
Citrons (kg) kg 0.050 0.050
ECONOMAT
Fruits confits en morceaux(cubes) kg 0.100 0.100
Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 pièce 7.000 1.000 8.000
Gelée de groseille kg 0.040 0.040
Riz long indica 300850 kg 0.200 0.200
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.003 0.003
sucre glace 822831 kg 0.080 0.080
Sucre semoule 302223 kg 0.150 0.150
Vanille gousse pièce 0.500 0.500 1.000
CAVE
Kirsch L 0.040 0.040
SURGELES
Framboises congelées302433 kg 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

    Licence Creative Commons