polenta coeur coulant et légumes grillés

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie / /Sous catégorie : Boeuf
Article Unité Garniture Garniture Total
CREMERIE
Gruyère râpé (emmental)300542 kg 0.100 0.100
Reblochon Pièce 0.125 0.125
LEGUMERIE
Ail kg 0.000
Aubergines kg 0.200 0.200
Courgettes kg 0.200 0.200
Thym botte Botte 1.000 1.000
Tomate grappe kg 0.500 0.500
ECONOMAT
Huile d'olives 300023 l 0.200 0.200
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.005 0.005
Semoule de maïs kg 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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