Prestige aux noix et noisettes

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Bavarois
Article Unité Biscuit Bavaois Finition Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.075 0.075
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 0.800 0.800
Lait249447 l 0.300 0.300
Oeufs (blancs) Pièce 8.000 8.000
Oeufs (jaunes) Pièce 3.000 3.000
ECONOMAT
Cerneaux de noix300971 kg 0.400 0.400
Eau l 0.400 0.400
Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 pièce 3.000 2.000 5.000
Miel 473868 kg 0.150 0.150
Noisettes entières decortiq kg 0.200 0.200
Poudre à flan 401915 kg 0.025 0.025
Sucre semoule 302223 kg 0.200 0.050 0.300 0.550
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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