Pain d'épice façon pain perdu, poires pochées et glace au miel

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Assiettes composées
Article Unité poires confiture poire creme cuite glace pain Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.020 0.020
Crème double( épaisse)217051 l 0.200 0.200
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 0.200 0.200
Lait249447 l 0.400 0.100 0.500
Oeufs (entiers) Pièce 4.000 1.000 5.000
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 1.000 1.000 2.000
Gingembre kg 0.050 0.050
Pommes golden (kg) kg 2.000 2.000
ECONOMAT
Anis étoilé Pièce 0.010 0.010
Cannelle batons 368548 flacon 0.500 0.500
Cannelle en poudre kg 0.002 0.002
Cardamone kg 0.003 0.003
Miel 473868 kg 0.060 0.060
Pain d'épice tranche 500g 239316 kg 0.500 0.500
Sucre semoule 302223 kg 0.100 0.200 0.050 0.050 0.020 0.420
Vanille gousse pièce 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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