Bisque d'étrilles

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Potages / /Sous catégorie : Liés
Article Unité Base Liaison Finition Total
POISSONNERIE
Etrilles kg 0.800 0.800
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.040 0.040 0.080
Crème double( épaisse)217051 l 0.200 0.200
LEGUMERIE
Ail kg 3.000 3.000
Carottes kg 0.080 0.080
Cerfeuil Botte 0.100 0.100
Echalotes kg 0.040 0.040
Estragon Botte 0.100 0.100
oignon kg 0.080 0.080
Tomates garniture kg 0.400 0.400
ECONOMAT
Chair de crabes (boite) kg 0.160 0.160
cognac dénaturé 40° par 2 litres l 0.050 0.050
Concentré de tomates boite 4/4 300172 kg 0.040 0.040
Fumet de poisson 461632 l 2.000 1.000 3.000
Riz rond kg 0.150 0.150
vin blanc 252815 l 0.150 0.150
  Progression Réalisation Surveillance

00:00:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

    Licence Creative Commons