Bûche gourmande au café

Entrée pour 6 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Buches
Article Unité biscuit amande sirop café crème de café meringue italienne la crème Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.235 0.235
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 0.025 0.025
Lait249447 l 0.100 0.100
Oeufs (entiers) Pièce 6.000 2.000 2.000 10.000
ECONOMAT
Amandes en poudre 401085 kg 0.060 0.060
café en grains expresso kg 0.025 0.025
Café soluble kg 0.020 0.020 0.060 0.100
Farine t45 300036 kg 0.060 0.060
Sucre roux Kg 0.155 0.050 0.205
Sucre semoule 302223 kg 0.100 0.050 0.150
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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