Oeuf mollet crioquant aux écrevisses

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : Oeufs
Article Unité polenta crème écrevisses Total
POISSONNERIE
Ecrevisses kg 1.000 1.000
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.050 0.050
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 0.750 0.750
Oeufs (entiers) Pièce 14.000 14.000
LEGUMERIE
Ail kg 4.000 4.000
Carottes kg 0.050 0.050
Echalotes kg 0.050 0.050
ECONOMAT
Cannelle en poudre kg 0.005 0.005
Chapelure brune kg 0.250 0.250
Concentré de tomates boite 4/4 300172 kg 0.025 0.025
Cumin Pm 0.005 0.005
Curry (kg) kg 0.005 0.005
Huile d'olives 300023 l 0.050 0.050 0.100
Huile de tournesol 300004 l 0.050 0.050
Polenta kg 0.125 0.125
vin blanc 252815 l 0.150 0.150
CAVE
Cognac Brugerolle L 0.020 0.020
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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