soupe de poisson à la concarnoise

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Potages / /Sous catégorie : Soupes régionales
Article Unité base Total
POISSONNERIE
Congres kg 0.500 0.500
Maquereaux 150/300 kg 0.500 0.500
Rascasses kg 0.500 0.500
LEGUMERIE
Ail kg 0.000
Bouquet garni Unité 1.000 1.000
Carottes kg 0.500 0.500
oignon kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Anis étoilé Pièce 0.005 0.005
Concentré de tomates boite 4/4 300172 kg 0.150 0.150
Curry (kg) kg 0.005 0.005
Huile d'olives 300023 l 0.100 0.100
Piment de Cayenne poudre Pm 0.005 0.005
vin blanc 252815 l 1.000 1.000
CAVE
Cognac Brugerolle L 0.020 0.020
Pastis 51 L 0.020 0.020
BOULANGERIE
Baguette 200g pièce 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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