Lycée Professionnel de Guérande O. Guichard

TA : tarte à l'oignon, façon flamiche

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Technologie appliquée / /Sous catégorie : Terminale BEP

Article	Unité	Pâte brisée	Garniture	Appareil	Finition	Total
CREMERIE
Beurre 300782	kg	0.120	0.050	0.050		0.220

Gruyère râpé (emmental)300542	kg				0.100	0.100

Lait249447	l			0.500		0.500

Oeufs (jaunes)	Pièce	1.000				1.000
LEGUMERIE
oignon	kg		0.600			0.600
ECONOMAT
Eau	l	0.040				0.040

Farine t45 300036	kg	0.024				0.024

Noix de muscade	Pm			0.005		0.005

Piment de Cayenne poudre	Pm			0.005		0.005

Sel fin de Guérande (kg) spécial fred	kg	0.005	0.005	0.005		0.015
BOULANGERIE
Farine t45	kg	0.240		0.050		0.290

	Progression	Réalisation	Surveillance
1	EnseignantAppel et présentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
2	Elèves et enseignantEtude TET de la pâtre brisée et du fonçage	1899-12-30 00:10:00
3	Elèves et enseignantEtude technique de la garniture	1899-12-30 00:10:00
4	ElèvesEpluchage, lavage, émincage des oignons, mise en cuisson	1899-12-30 00:15:00
5	ElèvesRéalisation de la pâte brisée	1899-12-30 00:15:00
6	Elèves et enseignantRéalisation de l'appareil	1899-12-30 00:15:00
7	ElèvesFoncer, pincer	1899-12-30 00:10:00
8	ElèvesCuire à blanc + etude critique des résultats de fonçage	1899-12-30 00:10:00
9	Elèves et enseignantGarnir et cuire. + remise en état des locaux	1899-12-30 00:15:00
10	Elèves et enseignantconditionnement et synthèse	1899-12-30 00:15:00
1	EnseignantAppel et présentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
2	Elèves et enseignantEtude TET de la pâtre brisée et du fonçage	1899-12-30 00:10:00
3	Elèves et enseignantEtude technique de la garniture	1899-12-30 00:10:00
4	ElèvesEpluchage, lavage, émincage des oignons, mise en cuisson	1899-12-30 00:15:00
5	ElèvesRéalisation de la pâte brisée	1899-12-30 00:15:00
6	Elèves et enseignantRéalisation de l'appareil	1899-12-30 00:15:00
7	ElèvesFoncer, pincer	1899-12-30 00:10:00
8	ElèvesCuire à blanc + etude critique des résultats de fonçage	1899-12-30 00:10:00
9	Elèves et enseignantGarnir et cuire. + remise en état des locaux	1899-12-30 00:15:00
10	Elèves et enseignantconditionnement et synthèse	1899-12-30 00:15:00
1	EnseignantAppel et présentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
2	Elèves et enseignantEtude TET de la pâtre brisée et du fonçage	1899-12-30 00:10:00
3	Elèves et enseignantEtude technique de la garniture	1899-12-30 00:10:00
4	ElèvesEpluchage, lavage, émincage des oignons, mise en cuisson	1899-12-30 00:15:00
5	ElèvesRéalisation de la pâte brisée	1899-12-30 00:15:00
6	Elèves et enseignantRéalisation de l'appareil	1899-12-30 00:15:00
7	ElèvesFoncer, pincer	1899-12-30 00:10:00
8	ElèvesCuire à blanc + etude critique des résultats de fonçage	1899-12-30 00:10:00
9	Elèves et enseignantGarnir et cuire. + remise en état des locaux	1899-12-30 00:15:00
10	Elèves et enseignantconditionnement et synthèse	1899-12-30 00:15:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Film