Lycée Professionnel de Guérande O. Guichard

TA: Crème anglaise, pocher des fruits

Entrée pour 1 - T.A.

Catégorie : Technologie appliquée / /Sous catégorie : Terminale BEP

Article	Unité	Crème	Fruits	Total
CREMERIE
Lait249447	l	2.000		2.000

Oeufs (jaunes)	Pièce	16.000		16.000
LEGUMERIE
Citrons (kg)	kg		2.000	2.000

Poires	kg		2.000	2.000
ECONOMAT
Sucre semoule 302223	kg	0.500	0.200	0.700

Vanille gousse	pièce	1.000	1.000	2.000

	Progression	Réalisation	Surveillance
1	EnseignantAppel et Présenttaion de la TA	1899-12-30 00:10:00
2	EnseignantExposé du résultat attendu pour la crème anglaise	1899-12-30 00:10:00
3	ElèvesRéquisition des denrées nécessaire à ma réalisation de la crème	1899-12-30 00:05:00
4	ElèvesRéalisation de la crème en autonomie totale par un élève	1899-12-30 00:10:00
5	Elèves et enseignantEtude critique du résultat et inscription au tableau des remarques	1899-12-30 00:10:00
6	Réalisation à nouveau d'une crème en tenant compte des remarques	1899-12-30 00:10:00
7	ElèvesComparaison des résultats et deduction de la méthode	1899-12-30 00:10:00
8	Elèves et enseignantRemplissage de la fiche technqiue	1899-12-30 00:10:00
9	Enseignant2pluchage des fruits	1899-12-30 00:05:00
10	EnseignantExplication pour une mise sous vide avant cuisson à la vapeur	1899-12-30 00:10:00
11	Elèves et enseignantCuisson des fruits à la vapeur puis refroidissement	1899-12-30 00:10:00
12	ElèvesPlonge et remise en état des locaux	1899-12-30 00:20:00
1	EnseignantAppel et Présenttaion de la TA	1899-12-30 00:10:00
2	EnseignantExposé du résultat attendu pour la crème anglaise	1899-12-30 00:10:00
3	ElèvesRéquisition des denrées nécessaire à ma réalisation de la crème	1899-12-30 00:05:00
4	ElèvesRéalisation de la crème en autonomie totale par un élève	1899-12-30 00:10:00
5	Elèves et enseignantEtude critique du résultat et inscription au tableau des remarques	1899-12-30 00:10:00
6	Réalisation à nouveau d'une crème en tenant compte des remarques	1899-12-30 00:10:00
7	ElèvesComparaison des résultats et deduction de la méthode	1899-12-30 00:10:00
8	Elèves et enseignantRemplissage de la fiche technqiue	1899-12-30 00:10:00
9	Enseignant2pluchage des fruits	1899-12-30 00:05:00
10	EnseignantExplication pour une mise sous vide avant cuisson à la vapeur	1899-12-30 00:10:00
11	Elèves et enseignantCuisson des fruits à la vapeur puis refroidissement	1899-12-30 00:10:00
12	ElèvesPlonge et remise en état des locaux	1899-12-30 00:20:00
1	EnseignantAppel et Présenttaion de la TA	1899-12-30 00:10:00
2	EnseignantExposé du résultat attendu pour la crème anglaise	1899-12-30 00:10:00
3	ElèvesRéquisition des denrées nécessaire à ma réalisation de la crème	1899-12-30 00:05:00
4	ElèvesRéalisation de la crème en autonomie totale par un élève	1899-12-30 00:10:00
5	Elèves et enseignantEtude critique du résultat et inscription au tableau des remarques	1899-12-30 00:10:00
6	Réalisation à nouveau d'une crème en tenant compte des remarques	1899-12-30 00:10:00
7	ElèvesComparaison des résultats et deduction de la méthode	1899-12-30 00:10:00
8	Elèves et enseignantRemplissage de la fiche technqiue	1899-12-30 00:10:00
9	Enseignant2pluchage des fruits	1899-12-30 00:05:00
10	EnseignantExplication pour une mise sous vide avant cuisson à la vapeur	1899-12-30 00:10:00
11	Elèves et enseignantCuisson des fruits à la vapeur puis refroidissement	1899-12-30 00:10:00
12	ElèvesPlonge et remise en état des locaux	1899-12-30 00:20:00
1	EnseignantAppel et Présenttaion de la TA	1899-12-30 00:10:00
2	EnseignantExposé du résultat attendu pour la crème anglaise	1899-12-30 00:10:00
3	ElèvesRéquisition des denrées nécessaire à ma réalisation de la crème	1899-12-30 00:05:00
4	ElèvesRéalisation de la crème en autonomie totale par un élève	1899-12-30 00:10:00
5	Elèves et enseignantEtude critique du résultat et inscription au tableau des remarques	1899-12-30 00:10:00
6	Réalisation à nouveau d'une crème en tenant compte des remarques	1899-12-30 00:10:00
7	ElèvesComparaison des résultats et deduction de la méthode	1899-12-30 00:10:00
8	Elèves et enseignantRemplissage de la fiche technqiue	1899-12-30 00:10:00
9	Enseignant2pluchage des fruits	1899-12-30 00:05:00
10	EnseignantExplication pour une mise sous vide avant cuisson à la vapeur	1899-12-30 00:10:00
11	Elèves et enseignantCuisson des fruits à la vapeur puis refroidissement	1899-12-30 00:10:00
12	ElèvesPlonge et remise en état des locaux	1899-12-30 00:20:00
1	EnseignantAppel et Présenttaion de la TA	1899-12-30 00:10:00
2	EnseignantExposé du résultat attendu pour la crème anglaise	1899-12-30 00:10:00
3	ElèvesRéquisition des denrées nécessaire à ma réalisation de la crème	1899-12-30 00:05:00
4	ElèvesRéalisation de la crème en autonomie totale par un élève	1899-12-30 00:10:00
5	Elèves et enseignantEtude critique du résultat et inscription au tableau des remarques	1899-12-30 00:10:00
6	Réalisation à nouveau d'une crème en tenant compte des remarques	1899-12-30 00:10:00
7	ElèvesComparaison des résultats et deduction de la méthode	1899-12-30 00:10:00
8	Elèves et enseignantRemplissage de la fiche technqiue	1899-12-30 00:10:00
9	Enseignant2pluchage des fruits	1899-12-30 00:05:00
10	EnseignantExplication pour une mise sous vide avant cuisson à la vapeur	1899-12-30 00:10:00
11	Elèves et enseignantCuisson des fruits à la vapeur puis refroidissement	1899-12-30 00:10:00
12	ElèvesPlonge et remise en état des locaux	1899-12-30 00:20:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Film