Lycée Professionnel de Guérande O. Guichard

TA : Feuilletage à 4 tours et révision HACCP

Entrée pour 1 - élève(s)

Catégorie : Technologie appliquée / /Sous catégorie : Terminale BEP

Article

Unité

Pâte

Tournage

Total

CREMERIE

Margarine feuilletage 998315

0.150

ECONOMAT

Eau

0.100

Farine t45 300036

0.250

Sel fin de Guérande (kg) spécial fred

0.050

	Progression	Réalisation	Surveillance
1	EnseignantAppel et présentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
2	ElèvesRappel de la précédente TA	1899-12-30 00:10:00
6	ElèvesPesées et réalisation de la détrempe par les élèves	1899-12-30 00:20:00
7	Elèves et enseignantLecture des fiches de température et de nettoyages	1899-12-30 00:15:00
8	Elèves et enseignantdeux tours au feuilletage	1899-12-30 00:15:00
9	Elèves et enseignantNettoyage vérification des rangement de la plonge	1899-12-30 00:30:00
10	Elèvesdeux tours au feuilletage	1899-12-30 00:10:00
11	ElèvesNettoyage et rangement	1899-12-30 00:15:00
1	EnseignantAppel et présentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
2	ElèvesRappel de la précédente TA	1899-12-30 00:10:00
6	ElèvesPesées et réalisation de la détrempe par les élèves	1899-12-30 00:20:00
7	Elèves et enseignantLecture des fiches de température et de nettoyages	1899-12-30 00:15:00
8	Elèves et enseignantdeux tours au feuilletage	1899-12-30 00:15:00
9	Elèves et enseignantNettoyage vérification des rangement de la plonge	1899-12-30 00:30:00
10	Elèvesdeux tours au feuilletage	1899-12-30 00:10:00
11	ElèvesNettoyage et rangement	1899-12-30 00:15:00
1	EnseignantAppel et présentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
2	ElèvesRappel de la précédente TA	1899-12-30 00:10:00
6	ElèvesPesées et réalisation de la détrempe par les élèves	1899-12-30 00:20:00
7	Elèves et enseignantLecture des fiches de température et de nettoyages	1899-12-30 00:15:00
8	Elèves et enseignantdeux tours au feuilletage	1899-12-30 00:15:00
9	Elèves et enseignantNettoyage vérification des rangement de la plonge	1899-12-30 00:30:00
10	Elèvesdeux tours au feuilletage	1899-12-30 00:10:00
11	ElèvesNettoyage et rangement	1899-12-30 00:15:00
1	EnseignantAppel et présentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
2	ElèvesRappel de la précédente TA	1899-12-30 00:10:00
6	ElèvesPesées et réalisation de la détrempe par les élèves	1899-12-30 00:20:00
7	Elèves et enseignantLecture des fiches de température et de nettoyages	1899-12-30 00:15:00
8	Elèves et enseignantdeux tours au feuilletage	1899-12-30 00:15:00
9	Elèves et enseignantNettoyage vérification des rangement de la plonge	1899-12-30 00:30:00
10	Elèvesdeux tours au feuilletage	1899-12-30 00:10:00
11	ElèvesNettoyage et rangement	1899-12-30 00:15:00
1	EnseignantAppel et présentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
2	ElèvesRappel de la précédente TA	1899-12-30 00:10:00
6	ElèvesPesées et réalisation de la détrempe par les élèves	1899-12-30 00:20:00
7	Elèves et enseignantLecture des fiches de température et de nettoyages	1899-12-30 00:15:00
8	Elèves et enseignantdeux tours au feuilletage	1899-12-30 00:15:00
9	Elèves et enseignantNettoyage vérification des rangement de la plonge	1899-12-30 00:30:00
10	Elèvesdeux tours au feuilletage	1899-12-30 00:10:00
11	ElèvesNettoyage et rangement	1899-12-30 00:15:00
1	EnseignantAppel et présentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
2	ElèvesRappel de la précédente TA	1899-12-30 00:10:00
6	ElèvesPesées et réalisation de la détrempe par les élèves	1899-12-30 00:20:00
7	Elèves et enseignantLecture des fiches de température et de nettoyages	1899-12-30 00:15:00
8	Elèves et enseignantdeux tours au feuilletage	1899-12-30 00:15:00
9	Elèves et enseignantNettoyage vérification des rangement de la plonge	1899-12-30 00:30:00
10	Elèvesdeux tours au feuilletage	1899-12-30 00:10:00
11	ElèvesNettoyage et rangement	1899-12-30 00:15:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Film