Lycée Professionnel de Guérande O. Guichard

TA : Tournage et glaçage

Entrée pour 1 - T.A.

Catégorie : Technologie appliquée / /Sous catégorie : Terminale BEP

Article

Unité

Base

Cuisson

Total

CREMERIE

Beurre 300782

0.200

LEGUMERIE

Carottes

2.000

Courgettes

1.000

ECONOMAT

Sel fin de Guérande (kg) spécial fred

0.005

Sucre semoule 302223

0.050

	Progression	Réalisation	Surveillance
1	Enseignantprésentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
2	Elèves et enseignantRappel sur le tournage	1899-12-30 00:05:00
3	Elèvesmise en place du poste et réquisition des marchandises	1899-12-30 00:05:00
4	ElèvesEpluchage et lavage des légumes	1899-12-30 00:05:00
5	ElèvesTournage des différents légumes	1899-12-30 00:05:00
6	Elèves et enseignantEtude critiques et redéfinition des tournages	1899-12-30 00:05:00
7	Elèves et enseignantfinition des tournages avec rappel oral des cuissons (tet)	1899-12-30 00:20:00
11	Elèvesremise en place des postes	1899-12-30 00:10:00
1	Enseignantprésentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
2	Elèves et enseignantRappel sur le tournage	1899-12-30 00:10:00
3	Elèvesmise en place du poste et réquisition des marchandises	1899-12-30 00:10:00
4	ElèvesEpluchage et lavage des légumes	1899-12-30 00:05:00
5	ElèvesTournage des différents légumes	1899-12-30 00:30:00
6	Elèves et enseignantEtude critiques et évaluation des tournages	1899-12-30 00:05:00
7	Elèves et enseignant2tude du TET sur les glaçages	1899-12-30 00:10:00
8	Elèvesmise en cuisson des légumes	1899-12-30 00:10:00
9	ElèvesPlonge et surveillance des cuissons	1899-12-30 00:15:00
10	Elèves et enseignantEtude critique des cuissons	1899-12-30 00:10:00
11	Elèvesremise en place des postes	1899-12-30 00:10:00
1	Enseignantprésentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
2	Elèves et enseignantRappel sur le tournage	1899-12-30 00:05:00
3	Elèvesmise en place du poste et réquisition des marchandises	1899-12-30 00:05:00
4	ElèvesEpluchage et lavage des légumes	1899-12-30 00:05:00
5	ElèvesTournage des différents légumes	1899-12-30 00:05:00
6	Elèves et enseignantEtude critiques et redéfinition des tournages	1899-12-30 00:05:00
7	Elèves et enseignantfinition des tournages avec rappel oral des cuissons (tet)	1899-12-30 00:20:00
11	Elèvesremise en place des postes	1899-12-30 00:10:00
1	Enseignantprésentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
2	Elèves et enseignantRappel sur le tournage	1899-12-30 00:10:00
3	Elèvesmise en place du poste et réquisition des marchandises	1899-12-30 00:10:00
4	ElèvesEpluchage et lavage des légumes	1899-12-30 00:05:00
5	ElèvesTournage des différents légumes	1899-12-30 00:30:00
6	Elèves et enseignantEtude critiques et évaluation des tournages	1899-12-30 00:05:00
7	Elèves et enseignant2tude du TET sur les glaçages	1899-12-30 00:10:00
8	Elèvesmise en cuisson des légumes	1899-12-30 00:10:00
9	ElèvesPlonge et surveillance des cuissons	1899-12-30 00:15:00
10	Elèves et enseignantEtude critique des cuissons	1899-12-30 00:10:00
11	Elèvesremise en place des postes	1899-12-30 00:10:00
1	Enseignantprésentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
2	Elèves et enseignantRappel sur le tournage	1899-12-30 00:05:00
3	Elèvesmise en place du poste et réquisition des marchandises	1899-12-30 00:05:00
4	ElèvesEpluchage et lavage des légumes	1899-12-30 00:05:00
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6	Elèves et enseignantEtude critiques et redéfinition des tournages	1899-12-30 00:05:00
7	Elèves et enseignantfinition des tournages avec rappel oral des cuissons (tet)	1899-12-30 00:20:00
11	Elèvesremise en place des postes	1899-12-30 00:10:00
1	Enseignantprésentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
2	Elèves et enseignantRappel sur le tournage	1899-12-30 00:10:00
3	Elèvesmise en place du poste et réquisition des marchandises	1899-12-30 00:10:00
4	ElèvesEpluchage et lavage des légumes	1899-12-30 00:05:00
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6	Elèves et enseignantEtude critiques et évaluation des tournages	1899-12-30 00:05:00
7	Elèves et enseignant2tude du TET sur les glaçages	1899-12-30 00:10:00
8	Elèvesmise en cuisson des légumes	1899-12-30 00:10:00
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10	Elèves et enseignantEtude critique des cuissons	1899-12-30 00:10:00
11	Elèvesremise en place des postes	1899-12-30 00:10:00
1	Enseignantprésentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
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6	Elèves et enseignantEtude critiques et redéfinition des tournages	1899-12-30 00:05:00
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10	Elèves et enseignantEtude critique des cuissons	1899-12-30 00:10:00
11	Elèvesremise en place des postes	1899-12-30 00:10:00
1	Enseignantprésentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
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7	Elèves et enseignantfinition des tournages avec rappel oral des cuissons (tet)	1899-12-30 00:20:00
11	Elèvesremise en place des postes	1899-12-30 00:10:00
1	Enseignantprésentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
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7	Elèves et enseignant2tude du TET sur les glaçages	1899-12-30 00:10:00
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9	ElèvesPlonge et surveillance des cuissons	1899-12-30 00:15:00
10	Elèves et enseignantEtude critique des cuissons	1899-12-30 00:10:00
11	Elèvesremise en place des postes	1899-12-30 00:10:00
1	Enseignantprésentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
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7	Elèves et enseignantfinition des tournages avec rappel oral des cuissons (tet)	1899-12-30 00:20:00
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1	Enseignantprésentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
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8	Elèvesmise en cuisson des légumes	1899-12-30 00:10:00
9	ElèvesPlonge et surveillance des cuissons	1899-12-30 00:15:00
10	Elèves et enseignantEtude critique des cuissons	1899-12-30 00:10:00
11	Elèvesremise en place des postes	1899-12-30 00:10:00
1	Enseignantprésentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
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11	Elèvesremise en place des postes	1899-12-30 00:10:00
1	Enseignantprésentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
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8	Elèvesmise en cuisson des légumes	1899-12-30 00:10:00
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10	Elèves et enseignantEtude critique des cuissons	1899-12-30 00:10:00
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10	Elèves et enseignantEtude critique des cuissons	1899-12-30 00:10:00
11	Elèvesremise en place des postes	1899-12-30 00:10:00
1	Enseignantprésentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
2	Elèves et enseignantRappel sur le tournage	1899-12-30 00:05:00
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7	Elèves et enseignantfinition des tournages avec rappel oral des cuissons (tet)	1899-12-30 00:20:00
11	Elèvesremise en place des postes	1899-12-30 00:10:00
1	Enseignantprésentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
2	Elèves et enseignantRappel sur le tournage	1899-12-30 00:10:00
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4	ElèvesEpluchage et lavage des légumes	1899-12-30 00:05:00
5	ElèvesTournage des différents légumes	1899-12-30 00:30:00
6	Elèves et enseignantEtude critiques et évaluation des tournages	1899-12-30 00:05:00
7	Elèves et enseignant2tude du TET sur les glaçages	1899-12-30 00:10:00
8	Elèvesmise en cuisson des légumes	1899-12-30 00:10:00
9	ElèvesPlonge et surveillance des cuissons	1899-12-30 00:15:00
10	Elèves et enseignantEtude critique des cuissons	1899-12-30 00:10:00
11	Elèvesremise en place des postes	1899-12-30 00:10:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Film