Tiramisu**

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Entremets de cuisine
Article Unité Base Décor Total
CREMERIE
Mascarpone 300718 kg 0.500 0.500
Oeufs (blancs) Pièce 3.000 3.000
Oeufs (jaunes) Pièce 5.000 5.000
ECONOMAT
Biscuits à la cuillère pièce de 8.33 gr 076224 pièce 0.500 0.500
Cacao poudre 961356 kg 0.030 0.030
café en grains expresso kg 0.100 0.100
Gélatine poudre (kg) kg 0.008 0.008
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 1.000 1.000
Sucre semoule 302223 kg 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

1

 Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, rajouter la gelée bavaroise ( favorise une meilleure présentation) 1899-12-30 00:05:00

2

 Ajouter le mascarpone et bien mélanger 1899-12-30 00:15:00

3

 Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme et incorporer au mélange 1899-12-30 00:10:00

4

 Dressage :Tremper des biscuits à la cuillère dans le café très fort et tapisser le fond d'un bol ou des petites coupes individuelles 1899-12-30 00:10:00

5

 Recouvrir d'une couche de mascarpone; remettre un rang de biscuits à la cuillère trempés dans le café et recouvrir d'une deuxième couche de mascarpone 1899-12-30 00:15:00

6

 Refroidir en cellule de refroidissement. L'idéal est de préparer ce dessert la veille pour une meilleure tenue. 1899-12-30 00:05:00 1899-12-30 01:00:00

7

 Attention, ne pas chercher à démouler, l'idéal est même d'utiliser une belle vasque transparente que l'on disposera sur le buffet. 1899-12-30 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
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