Lycée Professionnel de Guérande O. Guichard

TA : Les sauces brunes

Entrée pour 1 - T.A.

Catégorie : Technologie appliquée / /Sous catégorie : Terminale BEP

Article	Unité	Madère	Diable	Bordelaise	Total
CREMERIE
Beurre 300782	kg	0.025	0.025	0.025	0.075
LEGUMERIE
Echalotes	kg	0.020	0.020	0.020	0.060

Estragon	Botte		0.050		0.050

Persil frisée botte	Botte			0.001	0.001

Thym/laurier	Botte	0.010	0.010	0.010	0.030
ECONOMAT
Fond de veau brun lié 461574	l	0.200	0.200	0.200	0.600

Mignonnette	kg		0.030		0.030

Poivre du moulin	pm	0.005	0.005	0.005	0.015

Sel fin de Guérande (kg) spécial fred	kg	0.005	0.005	0.005	0.015

vin blanc 252815	l		0.050		0.050

vin rouge 211413	L			0.200	0.200

Vinaigre de vin rouge300734	l		0.050		0.050
CAVE
Madère	L	0.050			0.050

	Progression	Réalisation	Surveillance
1	Enseignantappel et présentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
5	Elèves et enseignantétude du TET sur les sauces brunes	1899-12-30 00:15:00
6	Elèves et enseignantréalisation de la sauce madère	1899-12-30 00:15:00
7	Elèves et enseignantdégustation de la sauce madère et étude critique des résultats	1899-12-30 00:10:00
8	Elèvesréalisation de la sauce diable et bordelaise par deux groupes différents	1899-12-30 00:20:00
9	Elèves et enseignantdégustation des sauces et étude critique des résultats	1899-12-30 00:30:00
10	Elèvesremise en état des locaux	1899-12-30 00:20:00
1	Enseignantappel et présentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
5	Elèves et enseignantétude du TET sur les sauces brunes	1899-12-30 00:15:00
6	Elèves et enseignantréalisation de la sauce madère	1899-12-30 00:15:00
7	Elèves et enseignantdégustation de la sauce madère et étude critique des résultats	1899-12-30 00:10:00
8	Elèvesréalisation de la sauce diable et bordelaise par deux groupes différents	1899-12-30 00:20:00
9	Elèves et enseignantdégustation des sauces et étude critique des résultats	1899-12-30 00:30:00
10	Elèvesremise en état des locaux	1899-12-30 00:20:00
1	Enseignantappel et présentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
5	Elèves et enseignantétude du TET sur les sauces brunes	1899-12-30 00:15:00
6	Elèves et enseignantréalisation de la sauce madère	1899-12-30 00:15:00
7	Elèves et enseignantdégustation de la sauce madère et étude critique des résultats	1899-12-30 00:10:00
8	Elèvesréalisation de la sauce diable et bordelaise par deux groupes différents	1899-12-30 00:20:00
9	Elèves et enseignantdégustation des sauces et étude critique des résultats	1899-12-30 00:30:00
10	Elèvesremise en état des locaux	1899-12-30 00:20:00
1	Enseignantappel et présentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
5	Elèves et enseignantétude du TET sur les sauces brunes	1899-12-30 00:15:00
6	Elèves et enseignantréalisation de la sauce madère	1899-12-30 00:15:00
7	Elèves et enseignantdégustation de la sauce madère et étude critique des résultats	1899-12-30 00:10:00
8	Elèvesréalisation de la sauce diable et bordelaise par deux groupes différents	1899-12-30 00:20:00
9	Elèves et enseignantdégustation des sauces et étude critique des résultats	1899-12-30 00:30:00
10	Elèvesremise en état des locaux	1899-12-30 00:20:00
1	Enseignantappel et présentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
5	Elèves et enseignantétude du TET sur les sauces brunes	1899-12-30 00:15:00
6	Elèves et enseignantréalisation de la sauce madère	1899-12-30 00:15:00
7	Elèves et enseignantdégustation de la sauce madère et étude critique des résultats	1899-12-30 00:10:00
8	Elèvesréalisation de la sauce diable et bordelaise par deux groupes différents	1899-12-30 00:20:00
9	Elèves et enseignantdégustation des sauces et étude critique des résultats	1899-12-30 00:30:00
10	Elèvesremise en état des locaux	1899-12-30 00:20:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Film