Lycée Professionnel de Guérande O. Guichard

TA : Habiller et brider caneton, pocher les poires

Entrée pour 1 - T.A.

Catégorie : Technologie appliquée / /Sous catégorie : Terminale BEP

Article	Unité	Base	Fruits	Total
VOLAILLE
Caneton de 2 kg	kg	4.000		4.000
LEGUMERIE
Citrons (kg)	kg		0.500	0.500

Poires	kg		3.000	3.000
ECONOMAT
Huile de tournesol 300004	l	0.050		0.050

Poivre du moulin	pm	0.005		0.005

Sel fin de Guérande (kg) spécial fred	kg	0.005		0.005

Sucre semoule 302223	kg		2.000	2.000

Vanille liquide	L		2.000	2.000

	Progression	Réalisation	Surveillance
1	EnseignantAppel et présentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
2	�?lèvesMise en place des postes élèves	1899-12-30 00:10:00
3	Enseignantdémo habillage des 2 caneton	1899-12-30 00:10:00
4	EnseignantBridage	1899-12-30 00:05:00
5	�?lèves et enseignantBridage par un élève	1899-12-30 00:10:00
6	Enseignantmise en cuisson du rôti	1899-12-30 00:05:00
7	�?lèvesremise en place des postes	1899-12-30 00:05:00
8	Enseignantdémo de la préparation des poires et du sirop	1899-12-30 00:05:00
9	Enseignantdémo de la cuisson traditionnelle	1899-12-30 00:10:00
10	Enseignantdémo de la cuisson sous vide	1899-12-30 00:10:00
11	�?lèvesMise en poche des poires et cuisson	1899-12-30 00:15:00
12	�?lèvesremise en place des postes	1899-12-30 00:05:00
13	Enseignantréalisation d'un jus de rôti	1899-12-30 00:10:00
14	�?lèvesremise en état des locaux	1899-12-30 00:15:00
1	EnseignantAppel et présentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
2	�?lèvesMise en place des postes élèves	1899-12-30 00:10:00
3	Enseignantdémo habillage des 2 caneton	1899-12-30 00:10:00
4	EnseignantBridage	1899-12-30 00:05:00
5	�?lèves et enseignantBridage par un élève	1899-12-30 00:10:00
6	Enseignantmise en cuisson du rôti	1899-12-30 00:05:00
7	�?lèvesremise en place des postes	1899-12-30 00:05:00
8	Enseignantdémo de la préparation des poires et du sirop	1899-12-30 00:05:00
9	Enseignantdémo de la cuisson traditionnelle	1899-12-30 00:10:00
10	Enseignantdémo de la cuisson sous vide	1899-12-30 00:10:00
11	�?lèvesMise en poche des poires et cuisson	1899-12-30 00:15:00
12	�?lèvesremise en place des postes	1899-12-30 00:05:00
13	Enseignantréalisation d'un jus de rôti	1899-12-30 00:10:00
14	�?lèvesremise en état des locaux	1899-12-30 00:15:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Film