Lycée Professionnel de Guérande O. Guichard

TA : Parer et tailler la viande et crêpes

Entrée pour 1 - T.A. de 15 élèves

Catégorie : Technologie appliquée / /Sous catégorie : Terminale BEP

Article

Unité

Base

Pâte

Total

CREMERIE

Beurre 300782

0.200

Lait249447

2.000

Oeufs 238896

pièce

12.000

BOULANGERIE

Farine t45

1.000

BOUCHERIE

Epaule de veau désossée

10.000

	Progression	Réalisation	Surveillance
1	EnseignantAppel et présentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
2	Elèves et enseignantEtude technique de la pâte à crêpe	1899-12-30 00:05:00
3	Elèvesréalisation de la pâte par les élèves	1899-12-30 00:10:00
4	Elèves et enseignantRegroupement et analyse des pâtes, déduction	1899-12-30 00:05:00
5	Elèves et enseignantEtude du TET sur le découpage de la viande	1899-12-30 00:10:00
6	EnseignantDémonstration du parage et découpage e la viande	1899-12-30 00:10:00
7	ElèvesCuisson des crêpes	1899-12-30 00:20:00
8	Elèvesmise en place des postes pour la viande	1899-12-30 00:05:00
9	Elèvesparage et découpage de la viande	1899-12-30 00:30:00
10	Elèves et enseignantCritique des déférents parage et découpages	1899-12-30 00:05:00
11	Elèvesremise en état de locaux	1899-12-30 00:15:00
1	EnseignantAppel et présentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
2	Elèves et enseignantEtude technique de la pâte à crêpe	1899-12-30 00:05:00
3	Elèvesréalisation de la pâte par les élèves	1899-12-30 00:10:00
4	Elèves et enseignantRegroupement et analyse des pâtes, déduction	1899-12-30 00:05:00
5	Elèves et enseignantEtude du TET sur le découpage de la viande	1899-12-30 00:10:00
6	EnseignantDémonstration du parage et découpage e la viande	1899-12-30 00:10:00
7	ElèvesCuisson des crêpes	1899-12-30 00:20:00
8	Elèvesmise en place des postes pour la viande	1899-12-30 00:05:00
9	Elèvesparage et découpage de la viande	1899-12-30 00:30:00
10	Elèves et enseignantCritique des déférents parage et découpages	1899-12-30 00:05:00
11	Elèvesremise en état de locaux	1899-12-30 00:15:00
1	EnseignantAppel et présentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
2	Elèves et enseignantEtude technique de la pâte à crêpe	1899-12-30 00:05:00
3	Elèvesréalisation de la pâte par les élèves	1899-12-30 00:10:00
4	Elèves et enseignantRegroupement et analyse des pâtes, déduction	1899-12-30 00:05:00
5	Elèves et enseignantEtude du TET sur le découpage de la viande	1899-12-30 00:10:00
6	EnseignantDémonstration du parage et découpage e la viande	1899-12-30 00:10:00
7	ElèvesCuisson des crêpes	1899-12-30 00:20:00
8	Elèvesmise en place des postes pour la viande	1899-12-30 00:05:00
9	Elèvesparage et découpage de la viande	1899-12-30 00:30:00
10	Elèves et enseignantCritique des déférents parage et découpages	1899-12-30 00:05:00
11	Elèvesremise en état de locaux	1899-12-30 00:15:00
1	EnseignantAppel et présentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
2	Elèves et enseignantEtude technique de la pâte à crêpe	1899-12-30 00:05:00
3	Elèvesréalisation de la pâte par les élèves	1899-12-30 00:10:00
4	Elèves et enseignantRegroupement et analyse des pâtes, déduction	1899-12-30 00:05:00
5	Elèves et enseignantEtude du TET sur le découpage de la viande	1899-12-30 00:10:00
6	EnseignantDémonstration du parage et découpage e la viande	1899-12-30 00:10:00
7	ElèvesCuisson des crêpes	1899-12-30 00:20:00
8	Elèvesmise en place des postes pour la viande	1899-12-30 00:05:00
9	Elèvesparage et découpage de la viande	1899-12-30 00:30:00
10	Elèves et enseignantCritique des déférents parage et découpages	1899-12-30 00:05:00
11	Elèvesremise en état de locaux	1899-12-30 00:15:00
1	EnseignantAppel et présentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
2	Elèves et enseignantEtude technique de la pâte à crêpe	1899-12-30 00:05:00
3	Elèvesréalisation de la pâte par les élèves	1899-12-30 00:10:00
4	Elèves et enseignantRegroupement et analyse des pâtes, déduction	1899-12-30 00:05:00
5	Elèves et enseignantEtude du TET sur le découpage de la viande	1899-12-30 00:10:00
6	EnseignantDémonstration du parage et découpage e la viande	1899-12-30 00:10:00
7	ElèvesCuisson des crêpes	1899-12-30 00:20:00
8	Elèvesmise en place des postes pour la viande	1899-12-30 00:05:00
9	Elèvesparage et découpage de la viande	1899-12-30 00:30:00
10	Elèves et enseignantCritique des déférents parage et découpages	1899-12-30 00:05:00
11	Elèvesremise en état de locaux	1899-12-30 00:15:00
1	EnseignantAppel et présentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
2	Elèves et enseignantEtude technique de la pâte à crêpe	1899-12-30 00:05:00
3	Elèvesréalisation de la pâte par les élèves	1899-12-30 00:10:00
4	Elèves et enseignantRegroupement et analyse des pâtes, déduction	1899-12-30 00:05:00
5	Elèves et enseignantEtude du TET sur le découpage de la viande	1899-12-30 00:10:00
6	EnseignantDémonstration du parage et découpage e la viande	1899-12-30 00:10:00
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8	Elèvesmise en place des postes pour la viande	1899-12-30 00:05:00
9	Elèvesparage et découpage de la viande	1899-12-30 00:30:00
10	Elèves et enseignantCritique des déférents parage et découpages	1899-12-30 00:05:00
11	Elèvesremise en état de locaux	1899-12-30 00:15:00
1	EnseignantAppel et présentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
2	Elèves et enseignantEtude technique de la pâte à crêpe	1899-12-30 00:05:00
3	Elèvesréalisation de la pâte par les élèves	1899-12-30 00:10:00
4	Elèves et enseignantRegroupement et analyse des pâtes, déduction	1899-12-30 00:05:00
5	Elèves et enseignantEtude du TET sur le découpage de la viande	1899-12-30 00:10:00
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7	ElèvesCuisson des crêpes	1899-12-30 00:20:00
8	Elèvesmise en place des postes pour la viande	1899-12-30 00:05:00
9	Elèvesparage et découpage de la viande	1899-12-30 00:30:00
10	Elèves et enseignantCritique des déférents parage et découpages	1899-12-30 00:05:00
11	Elèvesremise en état de locaux	1899-12-30 00:15:00
1	EnseignantAppel et présentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
2	Elèves et enseignantEtude technique de la pâte à crêpe	1899-12-30 00:05:00
3	Elèvesréalisation de la pâte par les élèves	1899-12-30 00:10:00
4	Elèves et enseignantRegroupement et analyse des pâtes, déduction	1899-12-30 00:05:00
5	Elèves et enseignantEtude du TET sur le découpage de la viande	1899-12-30 00:10:00
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7	ElèvesCuisson des crêpes	1899-12-30 00:20:00
8	Elèvesmise en place des postes pour la viande	1899-12-30 00:05:00
9	Elèvesparage et découpage de la viande	1899-12-30 00:30:00
10	Elèves et enseignantCritique des déférents parage et découpages	1899-12-30 00:05:00
11	Elèvesremise en état de locaux	1899-12-30 00:15:00
1	EnseignantAppel et présentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
2	Elèves et enseignantEtude technique de la pâte à crêpe	1899-12-30 00:05:00
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7	ElèvesCuisson des crêpes	1899-12-30 00:20:00
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9	Elèvesparage et découpage de la viande	1899-12-30 00:30:00
10	Elèves et enseignantCritique des déférents parage et découpages	1899-12-30 00:05:00
11	Elèvesremise en état de locaux	1899-12-30 00:15:00
1	EnseignantAppel et présentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
2	Elèves et enseignantEtude technique de la pâte à crêpe	1899-12-30 00:05:00
3	Elèvesréalisation de la pâte par les élèves	1899-12-30 00:10:00
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8	Elèvesmise en place des postes pour la viande	1899-12-30 00:05:00
9	Elèvesparage et découpage de la viande	1899-12-30 00:30:00
10	Elèves et enseignantCritique des déférents parage et découpages	1899-12-30 00:05:00
11	Elèvesremise en état de locaux	1899-12-30 00:15:00
1	EnseignantAppel et présentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
2	Elèves et enseignantEtude technique de la pâte à crêpe	1899-12-30 00:05:00
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10	Elèves et enseignantCritique des déférents parage et découpages	1899-12-30 00:05:00
11	Elèvesremise en état de locaux	1899-12-30 00:15:00
1	EnseignantAppel et présentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
2	Elèves et enseignantEtude technique de la pâte à crêpe	1899-12-30 00:05:00
3	Elèvesréalisation de la pâte par les élèves	1899-12-30 00:10:00
4	Elèves et enseignantRegroupement et analyse des pâtes, déduction	1899-12-30 00:05:00
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10	Elèves et enseignantCritique des déférents parage et découpages	1899-12-30 00:05:00
11	Elèvesremise en état de locaux	1899-12-30 00:15:00
1	EnseignantAppel et présentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
2	Elèves et enseignantEtude technique de la pâte à crêpe	1899-12-30 00:05:00
3	Elèvesréalisation de la pâte par les élèves	1899-12-30 00:10:00
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5	Elèves et enseignantEtude du TET sur le découpage de la viande	1899-12-30 00:10:00
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7	ElèvesCuisson des crêpes	1899-12-30 00:20:00
8	Elèvesmise en place des postes pour la viande	1899-12-30 00:05:00
9	Elèvesparage et découpage de la viande	1899-12-30 00:30:00
10	Elèves et enseignantCritique des déférents parage et découpages	1899-12-30 00:05:00
11	Elèvesremise en état de locaux	1899-12-30 00:15:00
1	EnseignantAppel et présentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
2	Elèves et enseignantEtude technique de la pâte à crêpe	1899-12-30 00:05:00
3	Elèvesréalisation de la pâte par les élèves	1899-12-30 00:10:00
4	Elèves et enseignantRegroupement et analyse des pâtes, déduction	1899-12-30 00:05:00
5	Elèves et enseignantEtude du TET sur le découpage de la viande	1899-12-30 00:10:00
6	EnseignantDémonstration du parage et découpage e la viande	1899-12-30 00:10:00
7	ElèvesCuisson des crêpes	1899-12-30 00:20:00
8	Elèvesmise en place des postes pour la viande	1899-12-30 00:05:00
9	Elèvesparage et découpage de la viande	1899-12-30 00:30:00
10	Elèves et enseignantCritique des déférents parage et découpages	1899-12-30 00:05:00
11	Elèvesremise en état de locaux	1899-12-30 00:15:00
1	EnseignantAppel et présentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
2	Elèves et enseignantEtude technique de la pâte à crêpe	1899-12-30 00:05:00
3	Elèvesréalisation de la pâte par les élèves	1899-12-30 00:10:00
4	Elèves et enseignantRegroupement et analyse des pâtes, déduction	1899-12-30 00:05:00
5	Elèves et enseignantEtude du TET sur le découpage de la viande	1899-12-30 00:10:00
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8	Elèvesmise en place des postes pour la viande	1899-12-30 00:05:00
9	Elèvesparage et découpage de la viande	1899-12-30 00:30:00
10	Elèves et enseignantCritique des déférents parage et découpages	1899-12-30 00:05:00
11	Elèvesremise en état de locaux	1899-12-30 00:15:00
1	EnseignantAppel et présentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
2	Elèves et enseignantEtude technique de la pâte à crêpe	1899-12-30 00:05:00
3	Elèvesréalisation de la pâte par les élèves	1899-12-30 00:10:00
4	Elèves et enseignantRegroupement et analyse des pâtes, déduction	1899-12-30 00:05:00
5	Elèves et enseignantEtude du TET sur le découpage de la viande	1899-12-30 00:10:00
6	EnseignantDémonstration du parage et découpage e la viande	1899-12-30 00:10:00
7	ElèvesCuisson des crêpes	1899-12-30 00:20:00
8	Elèvesmise en place des postes pour la viande	1899-12-30 00:05:00
9	Elèvesparage et découpage de la viande	1899-12-30 00:30:00
10	Elèves et enseignantCritique des déférents parage et découpages	1899-12-30 00:05:00
11	Elèvesremise en état de locaux	1899-12-30 00:15:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Film