Anchoïade

Entrée pour 30 - Pièce(s)

Catégorie : Sauces / /Sous catégorie : Sauce de base
Article Unité Base Total
POISSONNERIE
Anchois au sel kg 0.300 0.300
LEGUMERIE
Ail kg 0.000
Citrons (kg) kg 1.000 1.000
ECONOMAT
Huile d'olives 300023 l 0.060 0.060
BOULANGERIE
Pain de mie Pièce 8.000 8.000
  Progression Réalisation Surveillance

Base

mixer très fin l'ail et l'anchois dessalé

faire chauffer un peu d'huile et ajouter le mélange , travailler à la spatule

hors du feu ajouter le reste d'huile en montant a la spatule.

ajouter le jus de citron

Finition

Tartiner sur pain de mie toasté
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais: uuuuuuuuuuuuuuuu
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client : essai
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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