Gâteau de pommes de terre

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : Garnitures simples
Article Unité Gâteau de pommes de terre Zettelkuchen Sabayon au riesling Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.100 0.030 0.130
Lait249447 l 0.060 0.060
Oeufs (entiers) Pièce 3.000 1.000 8.000 12.000
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0.150 0.100 0.250
Pommes de terre Bintje kg 0.300 0.125 0.425
ECONOMAT
Cannelle en poudre kg 0.010 0.010
Extrait d'amandes amères l 0.050 0.050
Levure chimique Pièce 0.008 0.008
Sucre semoule 302223 kg 0.180 0.030 0.120 0.330
CAVE
Riesling L 0.500 0.500
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0.250 0.250 0.500
Levure de bière 42 g x 12 hirondelle kg 0.008 0.008
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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