Glace au gingembre

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Desserts glacés
Article Unité Base Total
CREMERIE
Lait249447 l 1.000 1.000
Oeufs (jaunes) Pièce 8.000 8.000
LEGUMERIE
Gingembre kg 0.010 0.010
ECONOMAT
Sucre semoule 302223 kg 0.250 0.250
Vanille liquide L 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Réaliser une crème anglaise, après avoir infuser le gingembre dans le lait chaud 1899-12-30 00:15:00

2

 Refroidir, passer au chinois

3

 Turbiner 1899-12-30 00:15:00

4

 Réserver au froid
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Clarifier des Å“ufs
Réaliser une crème pâtissière, une crème anglaise
Réaliser glace aux œufs, crème glacée, sorbet
Turbiner de la glace

     

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