Salade de fruits pochés

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Divers
Article Unité Poires Ananas oranges Décor Total
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 1.200 1.200
Citrons (kg) kg 2.000 2.000
Menthe fraîche Botte 0.500 0.500
Oranges (kg) kg 1.600 1.600
Poires kg 1.200 1.200
ECONOMAT
Eau l 0.500 0.500 1.000
Sucre semoule 302223 kg 0.250 0.250 0.150 0.650
Vanille gousse pièce 0.005 0.005
vin blanc 252815 l 0.300 0.300
CAVE
Alcool de framboise L 0.000
Alcool de poire L 0.001 0.001
Grand-marnier cordon jaune L 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

Poires

Ã?plucher et citronner les poires

Les ouvrir en deux, retirer le centre

Pocher au sirop et refroidir

Parfumer le sirop

Ananas

Ã?plucher l'ananas

Tailler en tranche et retirer le centre

Pocher au sirop et refroidir

Parfumer le sirop

Oranges

Retirer les zeste d'une partie d'une orange

Blanchir les zestes

Peler à vif la totalité des oranges

Lever les segments et les placer dans une russe

Saupoudrer avec le sucre semoule

Ajouter le vin blanc et le grand Marnier

Porter à ébullition 1 minute

Refroidir

Dressage

Fruits en saladier (1 saladier par fruit ou fruits mélanger) avec le sirop

Décor avec feuille de menthe
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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