Poulet au curry

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : Poulet
Article Unité Base Fond blanc Finition sauce Riz basmati Total
VOLAILLE
Poulet PAC fermier de 1,7 kg kg 2.400 2.400
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.080 0.080
Crème double( épaisse)217051 l 0.200 0.200
LEGUMERIE
Ail kg 0.000
Bananes (kg) kg 0.200 0.200
Bouquet garni Unité 1.000 1.000
Carottes kg 0.200 0.200
Céleri branche kg 0.100 0.100
oignon kg 0.160 0.200 0.160 0.520
Poireaux kg 0.200 0.200
Pommes golden (kg) kg 0.200 0.200
Tomates garniture kg 0.400 0.400
ECONOMAT
Amandes effilées 179762 kg 0.040 0.040
Ananas au sirop tranches entières (4/4) 264012 boite 4/4 0.080 0.080
Clous de girofle Pièce 2.000 2.000
Curry (kg) kg 0.001 0.001
Fond blanc de volaille 859074 l 0.000
Huile de tournesol 300004 l 0.080 0.080
Poivre du moulin pm 0.005 0.005 0.010
Raisins secs 302216 kg 0.040 0.040
Riz basmati kg 0.400 0.400
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.005 0.005 0.020 0.030
Sucre semoule 302223 kg 0.000
PRODUITS EXOTIQUES
Lait de Coco L 0.200 0.200
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0.040 0.040
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Habiller le poulet 1899-12-30 00:30:00

2

 Découper à cru 1899-12-30 00:30:00

3

 Hacher les oignons 1899-12-30 00:10:00

Fond blanc

4

 Confectionner le fond blanc de volaille avec les carcasses 1899-12-30 00:10:00

Cuisson

5

 Marquer en cuisson un ragoût à blanc (déglacer lait de coco et fond blanc) 1899-12-30 00:15:00

6

 Cuire

Finition

7

 Terminer la sauce 1899-12-30 00:15:00

Riz

8

 Cuire le riz basmati façon créole 1899-12-30 00:05:00

Dressage

11

 Volaille en légumier, riz à part 1899-12-30 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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