Petits feuilletés Ardennais

Entrée pour 15 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre chauds / /Sous catégorie : Pâte feuilletée
Article Unité Pâte feuilletée Garniture Décor Total
CREMERIE
Margarine feuilletage 998315 kg 0.300 0.300
Oeufs (dorure) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.250 0.250
ECONOMAT
Brioche kg 1.000 0.500 1.500
Eau l 0.200 0.200
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.005 0.005
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0.400 0.400
  Progression Réalisation Surveillance

Pâte feuilletée

.1

 réaliser un feuilletage à 6 tours 1899-12-30 00:30:00

.2

 abaisser et détailler le feuilletage en rectangle 1899-12-30 00:20:00

Garniture

.3

 Envelopper les boudins piqués dans le feuilletage. 1899-12-30 00:15:00

.4

 Coller avec la dorure. Rouler en pressant bien. Dorer à nouveau. 1899-12-30 00:10:00

5

 Cuire au four

Décor

.6

 Laver le cerfeuil 1899-12-30 00:10:00

Dressage

7

 Détailler les rouleaux en rondelles assez épaisses disposer en rosace sur assiette à entremets, décorer avec le cerfeuil 1899-12-30 00:10:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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