Légumes à la grecque

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids / /Sous catégorie : Divers
Article Unité Base Décor Total
LEGUMERIE
Artichauts pièce Pièce 0.500 0.500
Bouquet garni Unité 1.000 1.000
Carottes kg 0.500 0.500
Champignons de paris kg 0.500 0.500
Citrons (kg) kg 0.400 0.125 0.525
Courgettes kg 0.500 0.500
oignon kg 0.200 0.200
Persil frisée botte Botte 0.025 0.025
ECONOMAT
Coriandre graine kg 0.020 0.020
Huile d'olives 300023 l 0.250 0.250
Poivre du moulin pm 0.005 0.005
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.005 0.005
vin blanc 252815 l 0.375 0.375
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Nettoyer et laver les légumes 1899-12-30 00:10:00

2

 Escaloper les champignons, tourner les carottes et les courgettes 1899-12-30 00:10:00

3

 Marquer en cuisson 1899-12-30 00:05:00

4

 Cuire et refroidir 1899-12-30 00:10:00

Dressage

5

 Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Préparer du persil en branche, pluches de cerfeuil
Canneler des fruits ou des légumes
Concasser et hacher persil, ail, tomates, champignons
Escaloper des champignons
Tourner différents légumes
Cuire à la Grecque

     

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